面包体积测定仪使用方法及计算方法
作者：刘佰川
来源：郑州中谷机械设备有限公司

面包体积测定仪 使用方法操作规程
　a. 将待测面包称重(精确至 0.1g) ；
b. 选择适当体积的面包模块(与待测面包体积相仿) ，放入体积仪底箱中， 盖好，从体积仪顶端放入填充物，至标尺零线。盖好顶盖后反复颠倒几次，消 除死角空隙，调整填充物加入量至标尺零线；
c. 取出面包模块，放入待测面包。拉开插板使填充物自然落下。在标尺上 读出填充物的刻度，取为面包的实测体积。
分析测试步骤：
1.精确称取面包芯 25g，加入无二氧化碳蒸馏水 60ml， 用玻璃棒捣碎，移入 250ml 容量瓶中，定容至刻度，摇匀。
2.静置 10min，用纱布 或滤纸过滤。取滤液 25ml 移入 125ml 或 200ml 三角瓶中，加入 2～3 滴酚酞指 示液，用 0.1N 氢氧化钠标准溶液滴定至显粉红色 1min 不消失为止。
面包体积测定仪 计算公式：
N ×V N ×V × 1000 ……(2)
T= × 100 = W × 25 / 250 W
式中：T——酸度， °T ；
N——0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液的当量浓度；
V——消耗 0.1mol/L 氢氧化钠溶液的体积，ml；
W——样品质量，g。
面包体积测定仪 允许差：
两次分析结果值之差应小于 0.1 ° 酵母发酵力的测定见附录 A。 卫生检验 按 GB 5009.56 中规定的方法执行
面包体积测定仪 计算方法：
P=V/W…………(1)
式中：P——面包比容，ml/g；
V——面包体积，ml；
W——面包重量，g。 允许差：两次测定值之差应 0.1ml/g。水分：按 GB 5009.3 中第一法测定。取样以面包中心部位为准。
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